Globální nastavení editoru - kódování entit - nastavit na UTF-8.
Ale znak & musí být kódovaný vždy, stejně tak < a > - u těchto tří znaků to prostě jinak nejde, je to dané specifikací XML, ze které HTML vychází (< a > se používá k označení HTML značek a & právě k označení entit).
